Fruits et Légumes : une fraîcheur optimale
Les produits sont choisis au stade optimum de maturité : la durée de récolte est très courte et
suivie rapidement par la mise en place du procédé de surgélation : tri, nettoyage, blanchiment des
légumes (quelques minutes dans de l'eau très chaude ou à la vapeur, puis refroidis) pour préserver
leurs couleurs, dénoyautage des fruits…
Toutes ces opérations sont traitées dans les heures suivant la récolte.
Produits de la mer : la fraîcheur garantie
Les produits de la mer sont, par nature, fragiles. Précédés d'un tri, d'un nettoyage, d'une
éviscération et d'un filetage, les produits sont surgelés rapidement (souvent directement sur les
bateaux) à une température très basse (inférieure à -30°).
La viande : la sécurité « fraîcheur »
Les viandes font l'objet d'opérations de découpe, maturation, adaptées à leur nature : viande
bovine, volaille, porc… La qualité optimale de fraîcheur et de saveur est ensuite préservée par la
surgélation.
Cette extrême réactivité garantit ainsi la fraîcheur et la richesse en nutriments des produits.
(Source : Centre d'information des produits surgelés)
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