Les huîtres, perles de légèreté

© Philippe Asset, CNC L'huître dispose de bienfaits diététiques indéniables. Ses qualités principales se trouvent dans sa richesse minérale et dans son large cocktail de vitamines (A, B1, B2, B6, B8, B9, B12, PP ou B3, C, E, D). Particulièrement riche en minéraux, elle contient du fer, du magnésium, du calcium, du sodium, de l'iode, du cuivre, du potassium, du manganèse, du zinc, du sélénium… Très peu calorique (une assiette de 8 huîtres apporte environ 70 calories, soit 9 g de protides, 5 g de glucides, 2 g de lipides), cette perle de l'océan est la véritable alliée d'une alimentation équilibrée. Elles contiennent simplement plus de glycogène directement assimilable par l'organisme, mais aussi peu de lipides que les autres. Le duo vitalité incontournable : huile et citron. La meilleure façon de déguster une huître est aussi la plus légère : crue voir assaisonnée de quelques gouttes de jus de citron. La vitamine C du citron renforce son action stimulante. Pour accompagner les huîtres, quelques tranches de pain complet compléteront l'apport en vitamine B6 et une noix de beurre renforcera l'apport en vitamine A.  • Recettes avec des huîtres  • Comment les choisir ? • Comment les conserver ? • Comment les présenter ? • Les huîtres, perles de légèreté • Coquillages et nutrition • Composition des coquillages • Les coquillages apportent du tonus  • Déguster les coquillages en toute sécurité  • Crus d'huîtres  • Huîtres et mois en "R"  • Vin et huîtres  (Source : Comité National de la Conchyliculture - CNC)