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Photo : Ph. Asset / CNC
En savoir plus sur les huîtres… |
• Recettes avec des huîtres
• Comment les choisir ?
• Comment les conserver ?
• Comment les présenter ?
• Les huîtres, perles de légèreté
• Coquillages et nutrition
• Composition des coquillages
• Les coquillages apportent du tonus
• Déguster les coquillages en toute sécurité
• Crus d'huîtres
• Huîtres et mois en "R"
• Vin et huîtres
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Les huîtres, on peut les consommer toute l'année
On consomme souvent les huîtres en fin d'année, mais c'est encore pour beaucoup à cause d'un cliché dont nous allons vous parler.
Le cliché à vite oublier… |
Voici un cliché qu'il est grand temps d'invalider : non, la consommation des huîtres n'est pas exclusivement réservée à la fin de l'année et aux
fameux mois en « R », soit septembre, octobre, novembre et décembre ! Il s'agit en réalité des mois en « BRE »
Cette croyance correspond à une règle ancienne qui n'a plus cours aujourd'hui… Au début du XIXe siècle, époque où la culture de l'huître n'était pas encore
structurée, on récoltait uniquement sur les bancs « naturels ». Le succès des huîtres était tel que la pénurie menaçait à tout instant. Afin de laisser le temps au
précieux coquillage de se reproduire, on décida d'interdire sa cueillette de mai à août (décret du 4 juillet 1853, signé par Napoléon III).
La consommation des huîtres au XXIème siècle… |
Aujourd'hui, l'élevage permet de collecter un grand nombre de naissains et de protéger l'huître de ses nombreux prédateurs.
Le risque d'épuisement des stocks est donc totalement éliminé. Quant à la laitance que produisent les huîtres durant cette période, ce n'est nullement le signe d'une baisse de
qualité ou d'une plus grande présence de matières grasses… En été, comme en hiver, les huîtres sont toujours délicieuses !
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(Source : CNC)
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