Les moules biologiques irlandaises

Automne 20111, et pour la première fois après un premier test positif en 2010, les moules biologiques irlandaises vont être commercialisées en France. La certification bio du tiers de la production irlandaise de moules s'inscrit dans la politique agricole générale de l'Irlande visant à développer une agriculture durable. Les moules, tout le monde les aime ! C'est tellement bon de pouvoir manger avec ses doigts. Elevées dans les eaux pures et vivifiantes qui bordent les 7 500 km de côtes irlandaises, les moules de cordes certifiées bio irlandaises bénéficient d'un environnement unique. En effet, au large de l'Europe, l'Irlande dispose d'un cadre exceptionnellement propice à la vie marine. Les eaux sauvages de l'Atlantique qui façonnent la côte sont issues du mélange des courants d'eau de mer chauds du Gulf Stream et des eaux douces et froides provenant des tourbières. La tourbe est en effet présente sur plus de 12 000 km² ce qui fait de l'Irlande l'une des dernières réserves d'écosystème originel en Europe. Les moules irlandaises se développent sur des cordes qui sont suspendues à des filières. Photo : © Board Bia Elles restent en permanence sous l'eau et peuvent donc se nourrir naturellement sans interruption. L'espèce de moules cultivées en Irlande, la Mytilus edulis -que l'on appelle parfois la moule commune ou européenne - est également l'espèce que l'on trouve en France pour la culture en bouchot. On trouve des moules en Irlande pratiquement toute l'année mais la principale saison s'étend de septembre à avril. La moule bio se caractérise par sa propreté, la couleur bleu aux reflets jaunes de sa coquille, par la finesse de son goût et son taux de chair élevé. L'Irlande produit environ 9 000 tonnes de moules de cordes dont un tiers seront certifiées bio pour la saison 2011/2012. La certification bio des moules irlandaises suit le cahier des charges bio de l'Europe, régi par la Commission européenne. Les moules se nourrissent naturellement dans le milieu marin mais cette certification exige la gestion respectueuse de l'environnement, avec des pratiques comme : • un plan de gestion durable selon les principes de production biologique, • une gestion appropriée des déchets (réduction et recyclage des déchets avec l'objectif d'utiliser uniquement des matériaux recyclables), • l'approvisionnement responsable des naissains issus de stocks durables, • le respect de la nature et de la biodiversité, avec connaissance des zones protégées, • l'enlèvement des bio-salissures uniquement à la main ou par des moyens physiques, • la conservation d'énergie avec l'objectif d'utiliser un fournisseur d'énergie renouvelable, • la réduction des impacts visuels et olfactifs, • l'utilisation de barils flottants gris pour minimiser l'impact visuel, à l'exception des bornes de navigation. Photo : © Board Bia Les moules irlandaises sont commercialisées vivantes ou précuites congelées. Les moules vivantes sont nettoyées et débarrassées de leur byssus (ensemble de fibres secrétées par la moule pour adhérer au substrat) et prêtes à cuire. Elles ont une date limite de consommation de 7 jours environ. En ce qui concerne les moules précuites sous vide ou en IQF (Individually Quick Frozen, Individuellement surgelés en français), l'Irlande possède des ateliers de cuisson modernes, accrédités aux normes de qualité, internationalement reconnues. Pour répondre aux attentes du consommateur, les producteurs ont mis au point un procédé de cuisson innovant qui précuit les moules sous vide, puis la surgèle coquille fermée selon le procédé IQF, ce qui permet de conserver son jus de cuisson. Les moules bio irlandaises vont être distribuées à partir de la mi-novembre 2011 dans les plupart des enseignes de la grande distribution et dans les magasins bio. Moules vivantes : Casino, Cora, Auchan, Leclerc, Intermarché, … Moules sous vide : magasins bio comme les Biocoop, Naturalia, La Vie Claire, … De nombreuses espèces de moules sont élevées ou pêchées dans le monde. Les principales espèces élevées sont la moule commune ou européenne (Mytilus edulis), la moule méditerranéenne (Mytilus galloprovencialis), la moule verte de Nouvelle-Zélande (Perna canaliculus) et la moule du Pacifique, Chili (Mytilus chilensis). La majeure partie des 1,8 million de tonnes de moules consommées dans le monde sont des moules d'élevage ; moins de 10% sont pêchées. L'Europe, avec sa production annuelle d'environ 730 000 tonnes, est le plus gros producteur de moules, suivie de près par la Chine avec 680 000 tonnes. (Source FAO) Photo : © Board Bia • L'Irlande est le 2ème producteur européen d'huîtres creuses avec une production totale d'environ 7 000 tonnes/an. • Avec 10 000 tonnes de tourteaux débarqués, l'Irlande est un producteur européen majeur. • Les bigorneaux sont ramassés à la main, à marée basse, durant les grandes marées. L'Irlande (1er producteur européen) est le principal fournisseur de la France où on récolte très peu de bigorneaux. • L'Irlande débarque environ 850 tonnes de homards par an, ce qui représente environ 22% de la pêche européenne (2ème producteur européen). • Les pêcheurs irlandais débarquent environ 9 000 tonnes de langoustines par an, ce qui place l'Irlande au rang de deuxième producteur européen.  • Recettes avec des moules  • Quand les acheter ? • Comment les choisir ? • Comment les conserver ? • Comment les nettoyer ? • Comment les cuire ? • Moules de bouchot  • Moules de bouchot et la spécialité traditionnelle garantie (STG)  • Moules de bouchot du Mont-Saint-Michel • Moules bio irlandaises  • Les coquillages apportent du tonus  (Source : Board Bia - Office de promotion des produits agroalimentaires irlandais et de l'horticulture)