Moules au pistou
Photo : © Ph. Asset / CNC
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Comment conserver et nettoyer les moules ?
Les moules peuvent être gardées dans le bac à légumes du réfrigérateur hors du sac plastique, enveloppées dans un torchon humide. Ensuite, cuites et débarrassées de leur coquille,
il est possible de les conserver un ou deux jours dans un récipient placé au réfrigérateur.
Les moules doivent être consommées dans les 48 heures après l'achat. Pour une consommation crue, il est conseillé de les déguster dans la journée.
Avant toute chose, il faut veiller à éliminer les moules béantes. Le nettoyage doit se faire juste avant la cuisson car une fois le filament ôté, la moule perd son eau (le filament
qui sort de la coquille est appelé "byssus" ou "barbe").
Commencez par gratter les moules si des parasites calcaires sont collés sur les coquilles. Puis avec la lame d'un couteau, détachez le "byssus". Enfin, nettoyez-les rapidement
sous le robinet d'eau froide, sans les laisser tremper pour qu'elles ne perdent pas de leur goût, mais en les frottant pour éliminer le sable.
Attention : Si certaines moules remontent à la surface quand vous les lavez, il faut les jeter.
Une fois cuites, il faut également éviter de consommer les moules qui restent fermées. Si elles sont vraiment sales, il est possible de les faire tremper dans de l'eau
avec un peu de lait ou une cuillère à soupe de farine ou une poignée de sel. Ainsi, elles rejetteront mieux leur sable.
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(Source : CNC)
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