La première spécialité traditionnelle garantie
(STG) française pour les moules de bouchot

Le règlement européen enregistrant la spécialité traditionnelle garantie « Moules de Bouchot » a été publié au Journal officiel de l'Union Européenne du 7 mai 2013. Les moules de bouchot deviennent ainsi le premier produit français à être enregistré en tant que STG au niveau européen. La spécialité traditionnelle garantie est un signe de qualité européen qui existe depuis 1992 et qui protège une recette traditionnelle. Sans référence spécifique à un ancrage géographique, elle peut donc être produite par tout opérateur européen, conformément au cahier des charges de la STG enregistré par la Commission européenne pour le produit concerné. Les moules de bouchot sont des moules fraîches entières et vivantes, qui se caractérisent par une coquille lisse et foncée, de forme régulière. Elles appartiennent essentiellement aux espèces : « Mytilus edulis » et « Mytilus galloprovincialis » et présentent une épaisseur moyenne égale ou supérieure à 12 millimètres. Leur chair cuite est de couleur crème à jaune orangé, et exempte de tout crabe ou grains de sable. Elle est onctueuse et non farineuse. Les caractéristiques notamment organoleptiques des moules de bouchot, sont liées à la fois aux choix des espèces qui entrent dans sa production, mais également à leur mode d'élevage qualifié d'élevage sur bouchot, réalisé sur un ensemble de pieux alignés et enfoncés dans le sable. Les moules de bouchots sont produites exclusivement sur des bouchots situés dans des estrans (parties du littoral situées entre les limites extrêmes des plus hautes et des plus basses marées). Les lignes de bouchot sont disposées en paliers successifs, du haut de l'estran vers le large. Les paliers d'amont constituent un lieu d'entrepôt où les moules sont placées lorsqu'elles ont atteint la taille pour être consommées. En 2011, 41 000 tonnes de moules de bouchot ont été produites.  • Recettes avec des moules  • Quand les acheter ? • Comment les choisir ? • Comment les conserver ? • Comment les nettoyer ? • Comment les cuire ? • Moules de bouchot  • Moules de bouchot et la spécialité traditionnelle garantie (STG)  • Moules de bouchot du Mont-Saint-Michel • Moules bio irlandaises  • Les coquillages apportent du tonus  (Source : INAO)