Les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel
C'est quoi exactement les moules de bouchot ?
Le règlement européen enregistrant l'Appellation d'Origine Protégée « Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel » a été publié au Journal officiel de l'Union
Européenne du 30 juin 2011.
Les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel sont des moules fraîches entières, caractérisées par une coquille lisse et foncée, de forme régulière.
Les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel présentent une chair de couleur jaune à orangée exempte de tout crabe ou de grains sables. Leur chair onctueuse et
fondante offre une saveur à dominante sucrée en bouche.
Les moules de la baie du Mont-Saint-Michel appartiennent essentiellement à l'espèce « Mytilus edulis ». Elles présentent une longueur moyenne égale ou supérieure à 4 cm.
La zone d'élevage des moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel s'étend de la partie de l'estran de la baie du Mont-Saint-Michel, située au sud de l'alignement du clocher de
Carolles et de la pointe de la Chaîne, jusqu'à l'ouest de la limite interdépartementale de l'Ille-et-Vilaine et de la Manche.
Grâce aux différents écosystèmes terrestres ou marins présents dans la baie, les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel bénéficient de ressources alimentaires abondantes et
diversifiées qui concourent à leur couleur jaune orangée, à leur texture onctueuse et à leur saveur sucrée.
L'estran de la Baie du Mont Saint Michel a toujours été le cadre de nombreuses activités de pêche à pied de coquillage. La mytiliculture sur bouchots a été introduite dans les années
50 par un groupe de mytiliculteurs originaires de la baie de l'Aiguillon.
L'appellation d'origine protégée est l'équivalent européen de l'AOC et existe depuis 1992. L'AOP désigne un produit dont toutes les étapes de fabrication (la production, la transformation et
l'élaboration) sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. Pour les producteurs, l'AOP garantit une protection de la
dénomination « moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel » sur tout le territoire de l'Union Européenne.
Le Comité « Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel » regroupe 49 entreprises bretonnes (exploitants et conditionneurs), soit 250 salariés, qui veillent sur 318 000 pieux.
La production moyenne est de 10 000 tonnes par an soit 20% des moules de bouchot produites en France et un chiffre d'affaires de l'ordre de 20 millions d'euros.
Les dates d'ouverture et de clôture de la récolte sont fixées chaque année entre juillet et février par l'INAO (Institut National de l'origine et de la qualité).
Période durant laquelle la belle de la Baie correspond au strict cahier des charges imposé par sa certification AOP.
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