Région Occitanie

La région Occitanie regroupe 13 départements : Ariège (09), Aude (11), Aveyron (12), Gard (30), Haute-Garonne (31), Gers (32), Hérault (34), Lot (46), Lozère (48), Hautes-Pyrénées (65), Pyrénées-Orientales (66), Tarn (81) et Tarn-et-Garonne (82).

C'est la seconde région de France métropolitaine en superficie, derrière la Nouvelle-Aquitaine.

• L'Ariège (09) est un département français (situé dans la région Occitanie) dont la préfecture est Foix.
• La Tomme des Pyrénées

• L'Aude (11) est un département français (situé dans la région Occitanie) dont la préfecture est Carcassonne.
• Depuis 1975, près de 600 trufficulteurs ont planté plus de 500 hectares dans le département

• L'Aveyron (12) est un département français (situé dans la région Occitanie) dont la préfecture est Rodez.
• Le Boeuf Fermier de l'Aubrac est produit en partie en Aveyron.
• L'Aligot de l'Aubrac
• L'Agneau Laiton de l'Aveyron
• Le Veau d'Aveyron et du Ségala
• La Génisse « Fleur d'Aubrac »
• Les Trenels
• Le Bleu des Causses
• Le Cantal
• Le Laguiole
• Le Pérail (fromage fabriqué exclusivement avec du lait de brebis de race Lacaune)
• La Recuite est un fromage typique de L'Aveyron, c'est le petit lait obtenu lors de la fabrication du pérail.
• Le Rocamadour
• Le Roquefort
• Les vins d'Aveyron sous AOC sont : Marcillac, Entraygues & Le Fel, Estaing et Côtes de Millau

La communauté aveyronnaise à Paris
• L'émigration de L'Aveyron, entre 1850 et 19O4, vit partir plus de 120 000 personnes de ce département alors misérable et en surpopulation. Le plus grand nombre fila vers Paris.
• En 1904 la Préfecture de Paris répertorie 32 000 aveyronnais, la plus grosse communauté auvergnate.
• En 1914, les 50 000 aveyronnais, sont le 1/3 de la population dite « auvergnate », c'est-à-dire des 5 départements (Aveyron, Cantal, Haute-Loire, Lozère, et Puy de Dôme.)
• On estime aujourd'hui à 350 000, les aveyronnais de Paris, plus que la population actuelle de l'Aveyron qui est de 280 000 habitants.

• Le Gard (30) est un département français situé dans la région Occitanie. La préfecture est Nîmes.
• Le Taureau de Camargue
• Le Poulet ou Chapon des Cévennes
• La Volaille du Languedoc
• Le Riz de Camargue IGP
• La Fleur de Sel de Camargue
• Olive et Huile d'Olive de Nîmes
• Huile d'Olive de Provence
• Truffe noire du pays d'Uzès et du Pont du Gard
• Oignon doux des Cévennes
• Bleu des Causses
• Pélardon
• Picodon
• Roquefort
• Le Miel de Provence
• Le Miel des Cévennes (il est issu du butinage des abeilles sur la végétation spontanée ou sur la culture traditionnelle (châtaigniers) dans les communes des Cévennes, dans les départements de l'Ardèche, du Gard, de l'Aveyron et de la Lozère).
• La Fraise de Nîmes
• La Châtaigne d'Ardèche

Les vins AOP-AOP
• Clairette de Belleguarde
• Costières de Nîmes
• Côtes du Rhône
• Côtes du Vivaris
• Tavel
• Languedoc
• Duché d'Uzès
• Lirac
• Pic Saint Loup

La Brandade de Nîmes
Il s'agit d'une spécialité gardoise à base de morue et d'huile d'olive. Ces ingrédients longuement mélangés forment une pâte blanche et onctueuse, on la sert en général un peu aillée, avec un soupçon d'huile d'olive et des pommes de terre cuites à l'eau, souvent réduites en purée. Elle s'accompagne localement d'une salade verte ou peut aussi être servie en gratin mélangée avec de la purée. On peut aussi la tartiner sur des toast grillés.

• La Haute-Garonne (31) est un département français situé dans la région Occitanie dont la préfecture est Toulouse.
• Le Cabécou d'Antan
• La Tomme des Pyrénées

• Le Gers (32) est un département français situé de la région Occitanie dont la préfecture est Auch.
• Ail Blanc de Lomagne (IGP).
• Le melon de Lectoure (disponible sur les étals dès le mois de juin et durant tout l'été.
• Le canard et l'oie avec le confit, le foie gras et les magrets.
• Le Pastis Gascon est une croutade, un dessert exquis aux parfums de pommes, de pruneaux et bien sûr d'Armagnac.
• De l'apéritif au digestif, vous pourrez apprécier : l'Armagnac AOC, le Floc de Gascogne AOP, la Blanche Armagnac AOC, les vins de Saint Mont (AOC), le vignoble de Madiran (AOP), les vins Côtes de Gascogne (IGP) et les vins Côte de Gascogne-Condomois (IGP).
• Le Kiwi de l'Adour (IGP).

• L'Hérault (34) est un département français de la région Occitanie dont la préfecture est Montpellier.

Le Petit Pâté de Pézenas

Photo : © Patrick Neveu

Le Petit Paté de Pézenas fait revivre une tradition locale héritée de lointains voyages.

En 1768, Lord Robert Clive, alors gouverneur des Indes et en convalescence au château de Larzac, demanda à son cuisinier de confectionner son met préféré : Le Petit Pâté.

A base d'agneau, de noix de muscade, de cannelle, d'épices subtiles et parfumés, de sucre roux et d'écorces de citron, il ne manqua pas d'enchanter les notables de la ville.

Le Petit Pâté de Pézenas se consomme tiède à l'apéritif ou sur une salade en entrée.

On peut parfois le trouver sur le nom de Bobine de Molière.

La Tielle Sétoise
La Tielle Sétoise est un plat importé de Gaeta par les émigrants italiens arrivant à Sète à la fin du 19ème siècle.
Elle tient son nom du plat traditionnel italien dans lequel elle est cuite : la « Teglia ». C'est une tourte refermant une généreuse farce à base de calamars et de poulpes coupés, agrémentée d'une sauce tomate légèrement relevée.

• Le Lot (46) est un département français situé dans la région Occitanie dont la préfecture est Cahors.
• Les Vins AOC Coteaux du Quercy, le vin de Cahors (cépage malbec parfois associé au merlot ou au tannat).
• Le Melon du Quercy.
• Les Agneaux du Quercy sont élevés sur les Causses du Quercy.
• Le Veau d'Aveyron et du Ségala
• Le Porc au Grain du Sud-Ouest
• Le Bleu des Causses
• Le Foie Gras d'Oie ou de Canard.
• Le Rocamadour
• Le célèbre marché aux truffes de Lalbenque (capitale de la truffe noire du Quercy), tous les mardis de décembre à mars.
• La Truffe Noire du Quercy (la truffe la plus caractéristique du Lot est la tuber mélanosporum et dans une moindre mesure, la tuber brumale).
• La Noix du Périgord se mariera bien sèche avec un Rocamadour.
• Le Safran du Quercy

• La Lozère (48) est un département français situé dans la région Occitanie. La préfecture est Mende.
• C'est le département le moins pleuplé de France.
• Génisse "Fleur d'Aubrac" et Boeuf de race Aubrac

• Les Hautes-Pyrénées (65) est un département français de la région Occitanie dont la préfecture est Tarbes.
• Trébons est un petit village de la haute vallée de l'Adour connu dans le département des Hautes-Pyrénées pour sa culture ancienne d'une variété d'oignon à la saveur douce et au bulbe allongé : l'oignon doux de Trébons. Il se consomme toute l'année : l'oignon doux primeur de mai à juillet, l'oignon demi-sec puis sec d'août à septembre, et les « cébars » (repousses sucrées d'oignon sec remis en terre) de novembre à avril.
• Le haricot Tarbais
• Le porc noir de Bigorre est le cousin du porc ibérique. Il est élevé en liberté pendant un minimm de 12 mois et se nourrit d'herbe, de glands, de châtaines et autres céréales.
• Le mouton de Barèges-Gavarnie AOP
• Le Madiran affirme son originalité grâce au cépage originel et rare, le Tannat.
• La châtaigne des Pyrénées est cultivée dans la zone piémont du département.
• La poule Gasconne est élevée au coeur de la Gasconne dans les prés d'Astarac-Bigorre.
• La chèvre des Pyrénées sera appréciée pour ses fromages et chevreaux :
- chevreaux de lait (mois de 2 mois)
- chevreaux lourds (3 ou 4 mois)
- broutards (plus de 6 mois)
• Le bœuf blond d'Aquitaine
• Le jambon de Bayonne
• Les Berlingots de Cauterets ont été créés pour faire oublier le goût de souffre des eaux thermales de Cauterets.
• La Tomme des Pyrénées

• Les Pyrénées-Orientales (66) est un département français de la région Occitanie dont la préfecture est Perpignan.
• Anchois de Collioure

• La Tarn (81) est un département français de la région Occitanie dont la préfecture est Albi.
• Dans les cantons de Lacaune et Murat, le jambon de Lacaune IGP, mais aussi la saucisse IGP et le saucisson IGP de Lacaune bénéficient de recettes héritées des vieux maseliers, chuchotées comme une formule magique.
• Le Veau d'Aveyron et du Ségala
• Le Bleu des Causses
• Le Cabécou d'Antan
• Le Roquefort

• Le Tarn-et-Garonne (82) est un département français de la région Occitanie dont la préfecture est Montauban.
• L'Ail Blanc de Lomagne
• Les Vins AOC Coteaux du Quercy et le Melon du Quercy sont produits dans le Tarn-et-Garonne.
• Le Veau d'Aveyron et du Ségala
• Le Bleu des Causses
• Le Cabécou d'Antan
• Le Rocamadour
• La prune Reine-Claude.

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