Archives de novembre 2009

---

Lundi 23 novembre 2009 (les recettes, vite !)

---

Contrairement à une idée reçue, les huîtres peuvent être consommées toute l'année.

Photo : © Ph. Asset / CNC

Indémodable et incontournable pour les fêtes de fin d'année, le plateau de fruits de mer trouve naturellement sa place en bien d'autres occasions. Si les huîtres cuisinées sont moins coutumières, c'est sans doute par appréhension et méconnaissance. Pour en savoir plus sur les huîtres : • Recettes avec des huîtres  • Comment les choisir ? • Comment les conserver ? • Comment les présenter ? • Crus d'huîtres  • Vin et huîtres

---

Lundi 2 novembre 2009

---

Chez Cooking2000, on aime vous parler des produits tripiers et c'est un vrai plaisir de les cuisiner. Par produits tripiers, on désigne un ensemble de morceaux très agréable à préparer et à manger : les animelles, le cœur, le foie, le gras double, la hampe, la joue, la langue, l'onglet, le pied, la queue, les rognons, la tétine.

Photo : © CNTF

• En cette période de crise, les prix des produits tripiers sont très abordables. La moyenne globale des prix des produits tripiers se situe à 8,31 €/kg (Source CIV: chiffres TNS Worldpanel, déc. 2008 – juin 2009). • Les produits tripiers sont riches en protéines et peuvent pleinement satisfaire les besoins en protéines de la tendre enfance aux âges plus avancés. • Beaucoup d'entre eux contiennent peu de lipides (foie de veau, coeur de boeuf et, surtout, les célèbres tripes à la mode de Caen…).