Recettes par ingrédient
Recettes spéciales confinement
Cocktails / Vins
Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers
Recettes de montagne
Légumes
Champignons
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées
Galettes des Rois
Glaces
Cuisines du monde
Equipez votre cuisine
|
Dossier sur les produits tripiers
Mentions qualitatives :
"authentiques", "véritables",
"traditionnelles", "à l'ancienne".
Certaines tripes bénéficient de mentions qualitatives: "authentiques", "véritables",
"traditionnelles", "à l'ancienne". Ces mentions sont définies par le Code des Usages de la Charcuterie :
• La mention "authentiques" ou "véritables"
suivie d'une indication géographique (nom de ville, département,
région, lieu), peut être utilisée sous réserve que les tripes soient
fabriquées dans le département et les cantons limitrophes, s'il s'agit
d'une ville, d'un département ou d'un lieu dans la région ou la province
et les cantons limitrophes, s'il s'agit d'une région ou d'une province.
• La mention "traditionnel(le)s"
ou toute mention faisant référence à la tradition peut qualifier des
tripes sous réserve qu'elles ne contiennent aucun additif et aucun
autre arôme que les substances aromatisantes naturelles et des
préparations aromatisantes.
• La mention "à l'ancienne", "comme autrefois"
ou toute mention ayant la même signification peut s'appliquer aux
tripes sous réserve qu'elles répondent aux spécifications des produits
traditionnels et que la matière première n'ait subi aucun autre
traitement que la réfrigération. Le temps de cuisson est, au minimum,
de dix huit heures.
(En collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT) - CNC)
|
|
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
