Les produits tripiers contiennent en moyenne 25% de protéines, soit autant que la teneur moyenne de
la viande. Par contre, ils possèdent une faible teneur en lipides (intéressant si vous souhaitez éviter les
produits gras de votre alimentation).
Les produits tripiers permettent de faire le plein de minéraux et de vitamines. Ils fournissent :
Du fer, pour oxygéner les cellules du corps.
• Le fer est un oligo-élément qui entre principalement dans la constitution de l'hémoglobine. Le fer est
impliqué dans des fonctions aussi fondamentales que le développement cérébral, les capacités physiques, la
résistance aux infections.
• Une déficience en fer entraîne une anémie (diminution du nombre de globules rouges dans le sang) et
conduit à une fatigue physique et intellectuelle, ainsi qu'à une faiblesse des défenses immunitaires.
• Les Apports Nutrionnels Conseillés (ANC) en fer, chez la femme, varient beaucoup selon son état
physiologique. En effet, ils vont de 9 mg/jour pour une femme ménopausée à 30 mg/jour pour une femme enceinte,
en passant par 16 mg/jour pour une femme en période menstruelle. On l'aura compris, la femme doit constamment
surveiller ses apports en fer.
Du zinc pour renforcer le système immunitaire.
• Le zinc participe à toutes les étapes métaboliques, la cicratisation et
la lutte contre les infections. Il est également nécessaire à la croissance et au système nerveux.
• Il est important pour les enfants car ils sont en pleine croissance, aux femmes enceintes et
allaitantes, aux personnes âgées pour augmenter leur réponse immunitaire.
• Les ANC en zinc pour la femme adulte sont de 12 mg/jour (16 lorsqu'elle est enceinte) et 14
mg/jour pour les hommes.
• La carence en zinc est souvent lié à des problèmes de malabsorption et à des pertes exagérées
par la sueur (travail lourd, sport, fièvre...).
Du cuivre pour la croissance osseuse
• Le cuivre est nécessaire à la croissance osseuse, à l'action immunitaire et participe à
l'élimination des radicaux libres.
• Une carence peut entraîner une chute de l'immunité, une fragilité osseuse, une altération du goût.
• Les ANC en cuivre à l'âge adulte sont de l'ordre de 2 mg par jour chez l'homme et 1,5 mg pour la femme.
De la vitamine A pour la vue, la peau et la croissance
• La vitamine A se trouve dans les produits d'origine animale.
• Elle participe au mécanisme de la vision.
• Elle intervient dans la croissance, et est aussi nécessaire à l'entretien de la peau et des muqueuses.
• Une carence en vitamine A peut entraîner des troubles de la vision allant jusqu'à la cécité.
De la vitamine C pour l'absorption du fer contenu dans les aliments
• La vitamine C favorise l'absorption du fer des aliments.
• Elle participe à la synthèse du collagène (élément qui entre dans la composition de la peau).
• C'est une vitamine antioxydante qui intervient dans la lutte contre les radicaux libres, donc contre le vieillissement.
• Une carence en vitamine C entraîne une diminution de la résistance aux infections. Une insuffisance de cette vitamine peut entraîner le scorbut.
De la vitamine D pour l'ossification.
• La vitamine D intervient dans l'absorption du calcium et du phosphore, elle permet ainsi une meilleure ossification.
• L'organisme synthétise une partie de cette vitamine dont il a besoin sous l'action des rayons du soleil.
• Les produits tripiers sont riches en vitamine D. C'est notamment le cas du foie de veau qui apporte
près d'un tiers des ANC, ce qui le situe juste après les huîtres, le jaune d'oeuf et certains poissons biens connus
pour leur apport en vitamine D.
Mais aussi bien d'autres oligo-éléments (manganèse, sélénium...) :
des vitamines B2, PP pour la production d'énergie.
de la vitamine B5 pour la peau, les cheveux, la cicatrisation.
de la vitamine B9 (folate) pour la formation des globules rouges.
de la vitamine B12 qui est "anti-anémique".
des vitamines E qui protègent contre le vieillissement.
(Dossier réalisé en collaboration avec la Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)
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