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Dossier sur les produits tripiers
les produits tripiers dans le monde
Il existe de nombreuses spécialités étrangères de tripes :
• La Langue de Boeuf à la Créole, on doit forcément les manger au bord de la plage !
• La Cervelle de Veau à la Marocaine.
• Les Pieds de Porc à la Portugaise avec des pois chiches (xispe = pied de porc).
• L'Osbane en Algérie (panse d'agneau farcie)
• Ahkoud (en Tunisie) : tripes avec pénis de veau (ou de taureau), en sauce tomate.
• La Tchorba Bulgare (une soupe de tripes qui se compose d'oignons, poivron, tomate, marjolaine et de fromage râpé.)
• En Roumanie, en Bulgarie et et Moldavie, on mange la Ciorbă de burtă (soupe de tripes servie avec de la crème et un piment), on a aimé…
• Les Tripes anglaises aux oignons (dégustées après avoir cuit longuement dans du lait avec des feuilles de laurier.)
• La Busecca de Lombardie (soupe aux tripes de veau).
• Le Ovarový Vývar en République Tchèque (c'est un bouillon de tête de cochon qui se prépare en hiver).
• La Dršťková polévka est une soupe de tripes que l'on mange en République Tchèque.
• La Beyin Salatasi en Turquie (salade de cervelle d'agneau à l'huile d'olive au citron)
• L'Annrisse Arabe (tripes et de fressure bouillies avec du cumin, du poivre et des écorces d'orange et de citron.)
• Le Tahricht est un plat typique de la cuisine berbère. Il est à base de tripes, crépine, poumon, coeur ; tout cela enroulé avec les intestins sur un bâton de chêne,
puis cuit dans la braise.
• Le Couscous Barbouche au Magreb, c'est un couscous aux tripes.
• La Chaotianguo en Chine, c'est une soupe de tripes et viandes.
• Les Tripes au Caramel en Chine.
• La Soupe à la Rate en Chine, en Thaïlande et au Laos.
• La Coda alla Vaccinara en Italie (queue de boeuf à la romaine)
• Les Tripes à la Madrilène (accompagnées de chorizo, piment, ail et lanières de poivron rouges).
• Les Tripes à la Romaine.
• Le Haggis est une spécialité écossaise. Plus connu en France sous le nom de "Panse de brebis farcie", le haggis intrigue. Il s'agit de farce d'agneau, d'avoine et
d'oignons, cuisinée et relevée aux épices. - (NDLR : c'est une spécialité très appréciée par notre boss…).
Découvrez les spécialités régionales de produits tripiers en France.
(En collaboration avec la Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF et le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))
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