Consommation de produits tripiers en 2010

A la veille de la 11ème édition de « Novembre, Le Mois des Produits Tripiers », il est bon de constater que cette famille de produits, boudée un temps, est de plus en plus plébiscitée par l'ensemble des ménages français qui étaient, en 2010, un peu plus d'un sur deux (52%) à les faire entrer dans leur panier de courses, d'après le panel consommateur Kantar Worldpanel. L'accessibilité économique de ces produits n'y est pas étrangère Photo : © CNTF Appréciée des ménages les moins aisés, ces derniers en achètent plus que la moyenne des Français (61 % des produits tripiers sont achetés par les 55 % de ménages les moins aisés). A ce sujet, si le prix moyen d'achat des produits tripiers se situe à 8,42 € du kg en 2010, c'est-à-dire sous celui du prix moyen des viandes de boucherie à 9,85 €/kg, cette moyenne cache une dispersion très forte. Les produits tripiers de porc s'achètent en moyenne à 4,11 €/kg, ceux de bœuf à 6,17 €/kg, ceux d'agneau à 10,76 €/kg et ceux de veau à 16,32 €/kg. En termes de distribution, 74% des achats des ménages sont fait en Grandes et Moyennes Surfaces, 22% en circuit traditionnel et 4% en Hard Discount. Bœuf, veau, porc, agneau… Il y en a pour tous les goûts, tous les budgets Photo : © CNTF Si l'on s'attache aux chiffres de ventes de produits tripiers pour évaluer ceux que l'on peut considérer comme les plus plébiscités, on observe sur la plus haute marche du podium, la langue de bœuf. En seconde place, le foie de veau, et en troisième position, non des moindres, l'onglet. Arrivent respectivement en 4ème et 5ème position la noix de joue et la tête de veau. En volume, les produits tripiers de bœuf représentent 44,5% du total de cette famille, ceux de veau 25%, et ceux de porc 24% et enfin ceux d'agneau 6,5%. En valeur, les données varient : les produits tripiers de veau représentant alors près de la moitié - 48,5% - des dépenses des ménages dans cette catégorie, ceux de bœuf 33%, ceux de porc 12% et ceux d'agneau 7%. Les Produits Tripiers, un produit culturel ? Les produits tripiers sont aussi liés à des habitudes de consommation régionale. Photo : © CNTF Les ménages du Nord de la France en consomment 40% de plus que la moyenne française : ils ont raison, bravo aux ménages du Nord de la France. Sur 10 produits tripiers achetés par les habitants du Nord de la France, 6 sont des produits tripiers de bœuf... On peut même dire que ces derniers en sont particulièrement friands. Les ménages de l'Est ne sont pas en reste : ils consomment 12% de plus de produits tripiers que la moyenne française. Quant aux habitants de la Région Parisienne et ceux du Sud-Ouest, ils se distinguent par leur goût prononcé pour les produits tripiers de veau (32% de leurs achats de produits tripiers). Autre fait marquant, pas moins d'un produit tripier d'agneau sur deux est acheté par les habitants du Sud. Pour ce qui est des produits tripiers de porc, ce sont les plus consensuels puisque toutes les régions les consomment dans des proportions similaires. Les régions les moins consommatrices de produits tripiers, toutes catégories confondues sont la Région Parisienne et le Sud de la France. (Dossier réalisé en collaboration avec la Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)