Recettes à base de
Coquille Saint-Jacques

Conseils de préparation • Pour ouvrir les coquilles facilement, il suffit d'introduire la lame d'un couteau rigide entre les deux valves. Ensuite, coupez le nerf, la coquille s'ouvre. Après avoir ôté les barbes, on ne conserve que la noix et le corail. • Le plus simple et le moins dangereux pour vous est de demander à votre poissonier de vous les ouvrir. Combien de Coquilles St-Jacques par personne ? La quantité de coquilles utilisée varie selon la préparation : • Pour une entrée, comptez 2 à 3 coquilles par personne. • Si on veut faire de la coquille l'élément clé du plat principal, il faudra prévoir 3 à 4 coquilles par personne. Le saviez-vous ? Il faut environ 6 kg de coquilles entières pour obtenir 1 kg de noix de Saint-Jacques. Des idées de recette… Assortiment de Carottes Glacées et sa Poêlée de Noix de Saint-Jacques… Aumonières de Saint-Jacques Baba de Coquilles St-Jacques aux Framboises en Chaud Froid Blanquette de Saint-Jacques et Grenouilles au Vin Jaune et aux noix Bouchée Banette Pleine Mer Brochettes de Saint-Jacques à la vanille, sauce à la betterave Brochettes de Saint-Jacques aux rattes et aux girolles Brochettes de Saint-Jacques sur lit de choucroute Carpaccio de Saint-Jacques, Fromage Abondance et Fruit de la Passion Carpaccio de coquilles Saint-Jacques au lard croquant et coulis de betterave Carpaccio de Saint-Jacques au Jus de Mangue et Epices Carpaccio de Saint-Jacques au Saint-Marcellin Carpaccio de noix de Saint-Jacques et vitelotte, ciboulette et huile de noix Carpaccio de Saint-Jacques et son lit de mâche Coquille Saint-Jacques aux petits légumes Coquilles Saint-Jacques au caviar et riz noir Coquilles Saint-Jacques aux Poireaux et Betteraves Coquille Saint-Jacques dorée au poêlon, chutney d'endive à l'orange Coquilles Saint-Jacques en chapelure croustillante, crémeux de topinambours Coquilles Saint-Jacques façon Grand-Mère Coquilles Saint-Jacques rôties, purée de panais parfumée à la truffe, châtaignes caramélisées Cotriade de Noix de Saint-Jacques Duo de tartares : Saint-Jacques et Huîtres… Ecrasé de Dolwen® à l'huile de truffe et Saint-Jacques Effilochée d'endives et Saint-Jacques à la Sauce Vineuse Fricassée de pays (tripes) et noix de Saint Jacques poêlées minute Fricassée de Saint-Jacques au foie gras Gratin de Saint-Jacques Arlequin Homard et mousseline de Saint-Jacques, Sauce Ravioline Linguine aux noix de Saint Jacques et truffe noire Mâche aux Saint Jacques dorées Mille feuilles de Saint-Jacques Nage de coquilles Saint-Jacques au jus de carottes et aux deux coriandres Noix de Saint-Jacques au beurre de châtaignes Noix de Saint-Jacques aux Crozets de Savoie Noix de Saint-Jacques d'Erquy Gambas aux Pois Gourmands, Sauce Safranée Noix de Saint-Jacques d'Erquy rôties en coquilles Noix de Saint-Jacques déglacées au coulis de Fruitée Intense Figue Bonne Maman et vinaigre balsamique Noix de Saint-Jacques et châtaignes en coquille de choux Noix de Saint-Jacques Pomme Cannelle Noix de Saint-Jacques panées aux amandes et noisettes Noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux Cointreau Cuisine Pannequet de crêpes aux Saint-Jacques, endives et curry Papillotes de Saint-Jacques à la citronnelle Petite nage de Saint-Jacques grillées au cidre au fenouil et à l'anis étoilé Petites brochettes de noix de Saint-Jacques accompagnées de leur Gaspacho Risotto crémeux de potiron et fromage « l'Ortolan », noix de Saint-Jacques… Risotto de Saint-Jacques au Comté Ris de veau aux Saint-Jacques grillées Rosace de St-Jacques et Corne de gâte sautées Rosace de Noix de St Jacques snackée, échalotes et Jambon cru Aoste façon Tatin Royale de poirettes et noix de St-Jacques à l'huile de noisettes Salade de noix de Saint-Jacques et tagliatelles aux herbes Saint-Jacques à la crème persil-cerfeuil Saint-Jacques aux poireaux de Normandie et sa tuile au parmesan Saint-Jacques et tagliatelles aux poireaux Saint-Jacques poêlées, agrumes en salade et mayonnaise cassis Saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine Saint-Jacques rôties à l'huile d'olive sur écrasée de pommes de terre au Comté Saint-Jacques rôties, mousseline et galettes de panais, réduction de Bière de Noël Saint-Jacques rôties, pétales d'artichauts, champignons des bois et corzetti à la crème de coques Saint-Jacques sur son lit de poireaux Sauté de mâche aux Saint-Jacques rôties et jambon cru de montagne Velouté de petits pois, Morbier et Saint-Jacques Velouté de Princesse Amandine® aux Saint-Jacques et julienne de légumes   Des recettes aux saveurs lointaines… Brochettes de Saint-Jacques et gambas marinées au lait de coco et citron vert… Carpaccio de Saint Jacques à l'huile de vanille, citron vert et sel de Guérande Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées, huile de Shiso et Yuzu Noix de Saint-Jacques au fumet de citronnelle et nouilles de Soba Nouilles sautées aux crevettes et Saint-Jacques, curry et lait de coco Poêlée de Saint-Jacques aux épices chinoises et tamarin Risotto au Pamplemousse de Floride & Noix de coquilles Saint-Jacques… Saint-Jacques poêlées, Chorizo et Tuile au Gruyère AOP Suisse râpé Verrine de Saint-Jacques, lard fumé et pomme acidulée, sauce gingembre   En savoir plus sur la coquille St-Jacques • Des recettes avec des coquilles St-Jacques  • C'est quoi ? • Coquille avec ou sans corail • Son origine • Comment les acheter ? • Comment les conserver ? • Atout santé  • Conseils de préparation • La coquille en chiffres • Préférez l'originale aux imitations…  • Consultez notre article sur "Mes 100 recettes de Saint-Jacques de Jean-Pierre Crouzil" • Découvrez les meilleures ventes Livres Amazon.fr- Cuisine et Vins - Poissons et Fruits de mer